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蒋昌建简历自己收藏的几种去肉类异味的小妙招,分享一下,大家拿走备用

来源:武安新闻 时间:08-12 19:36:21浏览5次

每个人都喜欢各种各样的肉类原料  ,通过各种调味方法  ,可以生产出数百种美味的食物  ,给我们的生活增添了许多乐趣和享受 。

但是烹饪肉类时  ,通常有一个重要的环节  ,那就是去除异味 。如果这一步做得不好  ,以后就没有办法谈论调味品了  。

因此  ,当我们谈论肉的成分时  ,我们总是提到确定烹饪效果的第一步  ,这是不可忽视的 。殷易是商代的一位古代圣人  ,也是一位烹饪大师 ,他曾经讨论过三种肉类原料:水的味道;尿的食肉气味;吃草的味道和气味  ,根据各种肉的特性  ,首先用适当的方法去除他身上的异味  ,是好烹饪的开始  。

今天  ,我将集中讨论这个话题  。我收集了几种去除异味的方法 ,并与你分享 。如果你收集它们 ,有时你可能需要它们 。

1.一种去除鸡肉腥味的方法

新鲜的鸡肉总是有鱼腥味  。制作前  ,用盐、胡椒和啤酒腌制鸡肉大约一个小时  ,以去除这种异味  。市场上的冷冻鸡总是有一些长期冷藏的异味  。烹饪前将姜汁浸泡5分钟  ,可以消除异味 ,同时恢复新鲜 。2.一种去除鸭肉腥味的方法

鸭子有很大的肉腥味  。烹饪前  ,你应该先去掉鸭尾端两侧的臊豆  。在选择烹饪方法时  ,你最好不要用炖、煮和其他烹饪方法  。相比之下  ,采用卤汁和煸制等方法效果更好  。

3.一种去除虾腥味的方法

虾肉有鱼腥味  ,如果去除不好可能会影响菜肴的味道  。烹饪前  ,将虾肉放入容器中 ,加入料酒、葱和姜  ,揉搓和浸泡 ,或热烫去除腥味 。在沸水中煮虾时  ,在水中放一根肉桂棒  。该方法具有良好的脱腥效果  ,不影响鲜味  ,还能增强香气  。4.去除狗肉腥味的方法 。

许多人喜欢吃狗肉  ,但是当烹调狗肉不当时  ,会有一种特殊的臭味  ,所以应该采取适当的方法 。

第一步是将肉在水中煮沸  ,将冷水放入锅内  ,将锅内的狗肉煮沸至水沸腾  ,待肉煮至接近8%后取出  ,切成片或片  ,然后烹调  。

第二步是煸制 ,将少许油放入锅中 ,然后将切好的狗肉放入锅中  ,煸制不停止 ,在煸制的同时撇去渗出的水分  。在这一步 ,我经常听到老厨师称之为“臭水”  。

经过这两步  。狗肉可以和葱、姜、蒜、辣椒、五香、酒等一起煮  。或者将白萝卜、胡萝卜或胡萝卜切成段放入  ,调料煮好后撇去  。这些是一些我认为更实用的方法  。至于羊肉除臭等方法  ,在以前的文章中已多次提及  ,如核桃钻孔、普洱茶、鼠尾草+芹菜籽等 。  ,这里不再重复  。

我们的重要配料猪肉呢 ?例如  ,尽管清理起来很麻烦 ,但是很多朋友还是喜欢肥肠之类的东西  ,因为今天白天有事情要做 ,晚上有文章要写 ,有些人迟到了  。我会把它们整理出来  ,明天给你  。

自然之门食品集团致力于做价值  ,但做好事  !莫问的未来 !

    

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